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### Video Subtitles
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htmlText_99A0FFED_8309_3EAF_41D9_3BAE9714F389.html = Gyokuro
O gyokuro é considerado o chá verde japonês de mais alta qualidade. É preciso dedicar tempo e esforço para chegar a um chá com sabor umami acentuado e amargor reduzido. Durante o seu cultivo, toda a plantação de chá é coberta com telas feitas de junco ou palha para bloquear a luz solar. Os brotos e folhas jovens, cultivados com o auxílio de fertilizantes orgânicos, são selecionados manualmente na hora da colheita.
Kabusecha
O kabusecha é um chá que se encontra entre o gyokuro e o sencha. Embora o método de cultivo seja semelhante ao do gyokuro, a peculiaridade está no fato de a plantação ficar coberta por um período mais curto.
Tencha
O tencha é a matéria-prima do matcha e, assim como o gyokuro, é cultivado coberto por um longo período. É o único chá feito sem ser enrolado durante o processo de fabricação. O primeiro ideograma da palavra tencha (碾) reúne os significados “triturar” e “moedor de pedra”, ou seja, tencha significa “chá triturado no moedor”.
Matcha
O matcha é feito a partir do tencha que foi armazenado e envelhecido por determinado período, e que é transformado em pó lentamente e aos poucos em um moedor de pedra. É consumido dissolvido em água quente, permitindo a absorção integral dos seus ricos nutrientes, cujos benefícios à saúde têm atraído mais apreciadores. No Japão, o matcha é usado há muito tempo como a bebida da Cerimônia do Chá, mas recentemente, em razão de seu sabor e toque refinados, passou a ser muito utilizado também como ingrediente na confeitaria e na culinária japonesas, conquistando fãs ao redor do mundo.
Sencha
No Japão, quando se fala em chá, as pessoas geralmente se referem ao sencha comum. Para sua produção, as folhas frescas recém-colhidas passam por uma etapa de vaporização para, depois, serem enroladas e moldadas em formato alongado e fino durante o processo de secagem. Trata-se de um chá de coloração verde-amarelada, com aroma refrescante e de consumo fácil devido ao equilíbrio entre os sabores umami e o amargor adstringente. Curiosamente, o nome “comum” presente no sencha comum se refere ao tempo padrão de vaporização e não significa, de forma alguma, que ele seja um chá de menor relevância.
Hōjicha
O hōjicha é um chá perfumado obtido pela torra de sencha em fogo alto até chegar a um tom castanho. É o chá preferido para depois das refeições, pois traz uma sensação refrescante, de limpeza da boca.
Genmaicha
O genmaicha é um chá feito com a mistura, em proporções iguais, de arroz torrado e sencha, permitindo apreciar, simultaneamente, o delicioso aroma do grão torrado e o sabor refrescante do chá. Recentemente, por ter se tornado popular entre os jovens no Japão, versões mais sofisticadas do genmaicha, misturado com matcha ou gyokuro, começaram a ser vendidas.
Mushisei-tamaryokucha
O mushisei-tamaryokucha é um chá verde em formato de caracol cujas folhas frescas são vaporizadas para fazer a fixação, ou seja, para interromper a oxidação. A sua forma final deve-se ao fato de serem enroladas após o processo de secagem.
Kamairisei-tamaryokucha
O kamairisei-tamaryokucha é um chá verde em formato de caracol feito a partir da torra das folhas frescas em uma panela, com o objetivo de impedir a ação das enzimas oxidantes. Possui aroma e sabor únicos, diferentes de quando as folhas de chá são vaporizadas. O seu formato encaracolado advém do fato de não passarem pelo processo de moldagem.
Banchá
O termo banchá tem vários significados. Pode ser uma denominação dada ao sencha comum, feito com folhas de chá mais amadurecidas. Algumas regiões também usam esse termo para se referir ao hōjicha. Na ilha de Shikoku, é conhecido como banchá aquele que também é fermentado com fungos e leveduras, como o chá chinês Pu-erh. Banchá é um nome genérico dado ao chá popular, o qual é produzido com métodos tradicionais específicos de cada região e apreciado há muito tempo.
Conjunto de chá Peão
Nendo
Conjunto de chá com bule e copo. A tampa espessa de madeira proporciona um bom isolamento para manter o chá quente. Já seu centro abaulado condensa o vapor e direciona o líquido de volta para o bule, evitando que a água escorra pelas laterais. A tampa em formato de peão pode ser girada na mesa para que a degustação do chá fique mais descontraída.
CUZEN MATCHA
Máquina de matcha (kit para iniciantes)
World Matcha Inc.
Basta pressionar um botão para que qualquer pessoa possa degustar um matcha feito na hora. O design da máquina tem inspiração nas janelas circulares das salas de chá e faz referência à estética zen. Ela permite fazer uma dose de matcha com 100% de folhas orgânicas de origem japonesa, degustando-o em diversas versões, seja puro, com leite, com água gaseificada etc.
Garrafa com filtro
HARIO Co., Ltd.
Em formato de garrafa de vinho, foi criada para que um chá gelado pudesse ser degustado durante as refeições como se fosse uma bebida alcóolica. O filtro embutido na boca da garrafa permite que o chá seja servido sem a necessidade de coar.
Garrafa com infusor para chá gelado (cold brew)
HARIO CO., LTD.
As folhas de chá são inseridas no compartimento do infusor telado para depois se adicionar a água. O chá fica pronto após permanecer tampado na geladeira durante 3 a 6 horas. Após a extração do chá, é possível retirar o filtro para preservá-lo.
Bonryaku
A forma mais simples de cerimônia do chá consiste em colocar uma tigela, um pote de chá e outros utensílios em uma bandeja.
O pote de chá aqui exposto foi feito há 10 anos de casca de uma espécie yamazakura de cerejeira da montanha em Kakunodate, na província de Akita.
CHARAKU – Batedor de chá elétrico (kit para iniciantes)
T-ZEN
Batedor de chá elétrico criado por um professor de cerimônia do chá. Ele chegou ao resultado final do produto após uma minuciosa pesquisa dos movimentos das mãos no processo de preparação do matcha. Ao pressionar o botão, pequenas bolhas se formam por toda a superfície do chá em apenas 10 segundos. Mesmo aqueles que não têm nenhuma prática podem facilmente preparar um matcha latte ou um matcha cremoso de textura similar ao que é oferecido nas cerimônias do chá.
CHASTA
Kyoeiseicha Co., Ltd.
Um bule kyusu adaptado ao estilo de vida contemporâneo. A funcionalidade combinada com alta durabilidade, leveza e design minimalista pela ausência de alça o tornam adequado para quem deseja degustar a bebida no dia a dia.
Chabako
Produzido na década de 1930.
Os chajin (exímios praticantes do chá) carregam chabako (caixa de chá) quando vão ao campo ou viajam. Dentro da caixa há um conjunto completo de utensílios para servir a cerimônia do chá, incluindo tigela de chá, pote de chá, colher, batedor de chá e pequeno recipiente para doces. Apreciar o chá enquanto se observam vários utensílios saindo de uma caixa compacta sob o cenário elegante da neve, da lua e das flores, é um prazer para os convidados. A caixa de chá exposta é feita no estilo negoro-nuri, um método em que a laca vermelha é sobreposta à laca preta. Os chajin preferem aquelas em que a camada superior vermelha descascou após anos de uso e a laca preta por baixo aparece como manchas.
Chaire
Produzido na cidade de Seto, província de Aichi, na década de 1840.
Chaire é um pequeno pote de cerâmica usado para conter o chá forte. A tampa geralmente é de marfim, e a bolsa é feita de um tecido tingido chamado shifuku. Durante o período Período dos Estados Combatentes, dizia-se que um chaire de alta classe valia um castelo ou um feudo, e era utilizado como recompensa por mérito militar. Era um símbolo da autoridade de comandantes militares.
Futaoki
Mitsuningyô, produzido na década de 1970
Utensílio usado para apoiar a tampa de uma caldeira ou concha de bambu, pode ter uma ampla variedade de formatos e ser feito em cerâmica, metal ou bambu. O futaoki em exposição chama-se mitsuningyô e é composto por três bonecos karako (crianças brincando com cabelos e roupas de estilo chinês, retratando a inocência e a alegria da infância) de mãos dadas, formando um círculo.
Kama
Fujigama, produzido na década de 2000.
Kama é a caldeira, um símbolo da cerimônia do chá, e a realização da cerimônia é conhecido como “assentar a caldeira”. O som da água fervente em uma caldeira é chamado de “brisa do pinheiro”, porque se assemelha ao som do vento passando por essas árvores. Existem vários formatos de caldeiras, e aqui temos exposta uma inspirada na montanha sagrada do Japão, o Monte Fuji.
Leaf Tea Cup
Copo com folhas de hōjicha
Yoshimura Co., Ltd.
Copo de papel com folhas de chá e filtro embutido. É possível degustar um chá japonês a qualquer momento e em qualquer lugar, apenas completando o recipiente com água quente. Um blend de chá verde que combina o amargor refrescante das folhas de Shizuoka e o umami das folhas de Kagoshima.
MATCHA TIME
Manyodo Co., Ltd.
“Para clarear a mente”
Auxilia na produção intelectual, em atividades que exigem esforço cerebral e nos momentos dos estudos.
Dizem que, antigamente, o chá verde era recomendado aos monges que queriam se livrar das distrações e se concentrar nas atividades de treinamento.
O MATCHA TIME combina a sabedoria do chá e a lógica dos suprimentos para criar uma bebida à base de matcha em pó equilibrada para melhorar a performance. A composição leva matcha de uji, conhecido por sua alta concentração de cafeína e teanina, além de açúcar e L-teanina.
Mizusashi
Produzido na década de 1950.
O mizusashi é um recipiente usado para armazenar a água que vai encher a caldeira, ou enxaguar as tigelas de chá e o batedor de chá. O mizusashi em exposição é de porcelana celadon com oito cenas da região do Lago Biwa, na província de Shiga, retratadas nas laterais: sinos de fim de tarde em Mitsui, lua de outono em Ishiyama, gansos pousando em Katada, neblina em Awazu, chuva noturna em Karasaki, luz de fim de tarde em Seta, velejando de volta a Yabashi e neve de fim de tarde em Hira. Elas foram selecionadas imitando as Oito Vistas do Lago Dongting, na China. As Oito Vistas de Omi (hoje província de Shiga) tornaram-se amplamente conhecidas por meio das pinturas de paisagens do artista ukiyo-ê Ando Hiroshige.
i-PoT
Zojirushi Corporation
Trata-se de uma caldeira e aquecedor de água com tecnologia japonesa voltada para os cuidados com a família enquanto ela não está em casa. A simples ação de ferver a água é comunicada à família por meio de um e-mail, e, com a função de “aviso de saída de casa”, é possível compartilhar a informação de que um morador saiu ou já retornou. Um dos maiores atrativos do produto é auxiliar familiares a monitorar idosos que vivem sozinhos de uma forma não intrusiva, comunicando a frequência de utilização do utensílio e alertando sobre eventuais rupturas no cotidiano.
Chatsubo
Produzido na década de 1940.
O chatsubo é um recipiente para armazenar e transportar folhas de chá. No Japão, em maio, o chashi (artesão que seleciona, mistura e transforma o chá em produto) enche o chatsubo aproximadamente até a metade com folhas para o chá verde em pó fraco (usucha) e em seguida embala 40 gramas de folhas para o chá verde em pó forte (koicha) em um saco de papel mino washi chamado hantai. Esse pequeno pacote é coberto com mais folhas de usucha, e em seguida, a tampa do chatsubo é fechada e colada com papel washi. Em novembro, os chajin (exímios praticantes do chá) abrem o chatsubo, moem as folhas em um pilão e servem o matcha aos convidados. O cordão escarlate amarrado em um laço na frente do chatsubo é conhecido como nó ryowana (que significa armadilha). Durante o Período dos Estados Combatentes, vários nós foram criados para evitar o assassinato do senhor por envenenamento, pois eram difíceis de reproduzir depois de desfeitos.
Nihoncha
No Japão, o chá mais servido com a culinária nacional é o chá verde japonês (nihoncha), que contribui para realçar o sabor dos ingredientes.
Sua bela cor é extraída de forma totalmente natural das folhas de chá, e seu aroma elegante traz uma sensação de frescor, característica singular do chá verde japonês, cuja fusão de diversos sabores é marcante. Sem adição de açúcar ou outros adoçantes, o sabor exclusivo é apreciado em sua forma pura. Além disso, o chá verde é uma fonte de nutrientes considerados benéficos para a saúde.
No Japão, é comum as pessoas desfrutarem de uma xícara de chá verde como uma pausa nas atividades diárias. Mas ele também desempenha um papel essencial nas boas-vindas a convidados importantes, pois consegue transmitir a mensagem de que o anfitrião deseja que você “se sinta à vontade”, ao mesmo tempo que o ato de tomar chá ajuda a acalmar os sentidos para um encontro agradável.
Cultivado com muito esmero e tecnologia sofisticada em campos situados em meio à natureza, o chá verde japonês de alta qualidade colabora para um estilo de vida mais saudável.
Fonte: Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF)
Yunomi e bule dobin preto da série dirigida para Shussaigama
Sori Yanagi (Tóquio, 1915-2011)
As cerâmicas utilitárias são geralmente feitas em um torno manual, mas os jovens artesãos da Shussaigama se desafiaram em uma nova iniciativa: utilizando a argila fluida em molde de gesso, obtiveram sucesso na reprodução do famoso bule dobin preto, peça símbolo do designer Sori Yanagi. O próprio Yanagi trabalhou ao lado dos jovens em um longo processo de tentativa e erro para criar a peça.
Este bule tem capacidade para 1,2 a 1,3 litro e reflete o estilo de vida da época em que foi criado (1958). Utilizado para tomar chá verde, o bule servia ainda mais comumente no preparo do hōjicha para uma família grande. As folhas eram inseridas na chaleira com água fervente e, após a extração adequada, a bebida era transferida para o dobin. Hoje em dia, é possível utilizá-lo também com saquinhos de chá.
A importância da cerimônia do chá
Chanoyu, a cerimônia do chá japonesa, é um ritual tradicional que se destina a preparar, servir e degustar o matcha, o chá verde em pó japonês. Essa prática abrange diversos aspectos da cultura do país, e é possível compreendê-la como se fosse um armário com muitas gavetas repletas de referências a serem experienciadas e apreciadas.
Primeiro, tem-se a satisfação de bater o chá em pó com a água em uma tigela e saboreá-lo. Depois, há o senso de hospitalidade expresso nos doces e em outras iguarias que são servidas e que harmonizam com a bebida, além da oportunidade de admirar os arranjos florais delicados. A preparação do carvão e a queima do incenso também fazem parte do planejamento detalhado da recepção e da experiência dos convidados.
A cerimônia tem vínculos com o Zen e traz referências da pintura, da caligrafia e de outras expressões artísticas, como a cerâmica, a fundição de chaleiras e a produção de objetos em laca. A arquitetura das casas de chá, o paisagismo e a etiqueta também compõem esse universo cerimonial. Além disso, o chanoyu proporciona um momento para sentir e contemplar os sinais sutis das transformações da natureza ao longo das estações do ano.
As bases do chanoyu, que permanecem vivas até hoje, foram estabelecidas no século XVI pelo mestre de chá Sen no Rikyū, como Wakeiseijaku (harmonia, respeito, pureza e tranquilidade). No entanto, isso não significa que essa prática tenha ficado presa ao passado. Cada geração procurou criar, cuidadosamente, uma cerimônia do chá adequada para sua época, mas respeitando e preservando as referências tradicionais.
Na essência do chanoyu está o conceito ichigo-ichie (“um momento, um encontro”). Nos registros da abordagem do mestre Sen no Rikyū, que estruturou a tradição do wabi-cha (cerimônia do chá que exprime a beleza da simplicidade), qualquer conjunto particular de circunstâncias é uma experiência única na vida de uma pessoa. Ou seja, cada momento é singular e valioso. Com o passar do tempo, essa mentalidade foi reconhecida entre os praticantes e entusiastas do chá como algo indispensável à prática do chanoyu, sendo transmitida de geração a geração, até os dias atuais. Essa percepção da singularidade e preciosidade de cada momento pode passar uma imagem bastante forte, pois, muitas vezes, é interpretada como “estar totalmente preparado para enfrentar as situações, ciente de que elas ocorrem apenas uma vez na vida”. Porém, é possível viver o “ciclo do ichigo-ichie” como parte do cotidiano, sem a necessidade de grandes preparativos. É simplesmente uma questão de acolher tudo o que encontramos, tocamos, ouvimos, vemos e sentimos ao nosso redor, a cada momento, sem pretensão e de forma honesta.
Chadō Urasenke
Akatoki – Yobitsugi-wan de Vidro
Nishinaka Yukito (Wakayama, 1964)
Quebrar os recipientes significa se libertar do passado e criar o futuro. O termo yobitsugi, que significa “conectando pedaços quebrados para criar vida”, está profundamente enraizado na filosofia do kintsugi, uma técnica de restauração de cerâmicas e porcelanas que utiliza laca ou cola misturadas com pó de ouro, prata ou platina. Não se trata apenas de um símbolo do renascimento, mas de ir além do presente, buscando alcançar o outro lado.
Bule dobin Kamakura Tokusa MS8
SAIKAI
Bule dobin feito em cerâmica yoshida-yaki e com padronagem tokusa (listrado na vertical) pintada à mão. O yoshida-yaki é um tipo de cerâmica específico do distrito de Yoshida na cidade de Ureshino, província de Saga. Trata-se de uma região que, além de ser famosa pelo chá verde ureshino, concentra muitos fabricantes de cerâmica que aproveitam as condições locais. Os famosos bules kyusu e copos yunomi com padronagem poá manufaturados na região marcaram presença nas casas japonesas no pós-Segunda Guerra Mundial e se tornaram um símbolo da Era Shōwa (1926-1989).
Copo yunomi leve Gosumaki Uchisansui (grande)
SAIKAI
Copo yunomi de cerâmica hasami-yaki cuja parte externa é pintada com gosu (pigmento utilizado para tingir cerâmicas) e a parte interna tem desenhos de paisagens. A cerâmica hasami-yaki é fabricada na cidade de Hasami, província de Nagasaki, vizinha da cidade de Arita, província de Saga. Muitos utensílios de mesa utilizados cotidianamente pelas famílias japonesas vêm de Hasami.
Bule hirakyusu em cerâmica preta
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Bule kyusu achatado para o preparo de chá verde gyokuro.
Cada peça é moldada manualmente no torno por um habilidoso artesão de Tokoname, na província de Aichi, região famosa pela fabricação de bule kyusu.
O seu formato achatado permite que as folhas de chá se espalhem de maneira lenta e uniforme.
Origem:
Cidade de Tokoname, Província de Aichi
Bule Yuzamashi
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O yuzamashi é um bule utilizado para reduzir a temperatura da água fervente antes do preparo do chá.
Cada peça é feita no torno por um artesão habilidoso.
Esta peça pode ser utilizada não somente como yuzamashi, mas também como molheira ou para compor a mesa na hora de servir uma refeição.
Origem:
Cidade de Arita, Província de Saga
Yunomi redondo
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Trata-se de um yunomi, utilitário para tomar chá especialmente criado para hōjicha e banchá.
A abertura do copo é mais estreita, em formato côncavo, para preservar o aroma concentrado a fim de que as folhas sejam aproveitadas ao máximo. Esta peça também pode ser utilizada para degustar saquê e outras bebidas alcoólicas.
Origem:
Cidade de Mikawachi, Província de Nagasaki
Bule houhin, yuzamashi, yunomi e pires chataku
Ureshi, design feito por Tomoko Azumi
Pensando em um formato fácil de manusear para um bule houhin que tem como característica a ausência de alça e uma abertura mais larga, surgiu o design que cria um apoio para os dedos. Sua aparência combina com itens de cozinha e de decoração modernos e ocidentais, e o formato do bico ajuda que o chá seja servido de forma precisa.
O bule yuzamashi é um item importante para resfriar a água quente, e nele foi mantido o mesmo design do houhin e do yunomi. Antes restrito aos bastidores, o yuzamashi passou a ter lugar de destaque entre os convidados.
Um dos motivos para decidir pelo esmalte utilizado na peça está relacionado à “paisagem” criada pela cor do chá ao ser servido. Além do toque suave às mãos, a cor natural do chá reflete a natureza e seu sabor delicioso.
O desejo de servir o chá no pires com uma mão, enquanto se segura a bandeja na outra, fez a borda ser desenhada com uma angulação que permite aos quatro dedos se acomodarem naturalmente embaixo dela. A borda ligeiramente levantada dá estabilidade aos dedos que ficam apoiados.
Origem:
Cidade de Ureshino, Província de Saga
Copos redondos
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O maior trata-se de um yunomi, utilitário para tomar chá verde sencha. Já o menor, é feito especialmente para degustar gyokuro ou chás fermentados.
A abertura do copo é mais estreita, em formato côncavo, para preservar o aroma concentrado a fim de que as folhas sejam aproveitadas ao máximo. Esta peça também pode ser utilizada para degustar saquê e outras bebidas alcoólicas.
Origem:
Cidade de Mikawachi, Província de Nagasaki
Bule kyusu de vidro
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Trata-se de um bule kyusu de vidro temperado e com formato funcional.
Por meio do método chamado de lampwork, o tubo de vidro derretido por um maçarico é moldado no formato de bule. Recomenda-se a sua utilização para o preparo do chá verde sencha ou de infusões herbais, pois é possível apreciar as folhas se abrindo em contato com a água quente.
Origem:
Cidade de Sakai, Província de Fukui
Cidade de Matsudo, Província de Chiba
Ficha técnica
Nihoncha: uma introdução ao chá japonês
Curadoria
Natasha Barzaghi Geenen
Co-curadoria
Gabriela Goelzer Bacelar
Produção executiva
Carla Ogawa
Assistente de produção
Ariel Brasileiro Lins
Projeto Expográfico
Estúdio GRU
Cenografia
G5 Cenografia
DELL'ORE Locação e Decoração de Eventos
MMV Montagens Audiovisuais
Pintura
Manos Cogrossi
Projeto Luminotécnico
Marcos Franja
Iluminação
MMV Montagens Audiovisuais
Conservação
Angela Freitas
Fabiana Oda
Fernanda Santiago
Projeto Paisagistico
Estúdio Alice Izumi
Kokedamas
Elza Iida
Montagem fina
Projeta Produções Culturais
Equipe de montagem
Rafael Filipe
Elias Joaquim
Hélio Iwasa
Ludmila Figueiredo Alves Diniz
Louiz Alamino
Maira Key
Renato Miranda dos Santos Sobrinho
Comunicação visual
Thiago Minoru
Jéssia Maria Lúcio
Ilustrações
Kochi Hajime
Impressão de comunicação visual
Omamulti Stickers
Impressão de folder
Pigma Gráfica e Editora Ltda
Logística
TS Logistica | Tiago Souza
Transporte Internacional
Waiver Logística
Transporte Nacional
Alves Tegam
Corretora de Seguros
Affinité
Seguradora
Liberty Seguros
Tradução
Komorebi Translations
John Norman
Alcance Consultoria de Idiomas
Revisão de Textos
Armando Olivetti
Equipe de Apoio
Lord Assessoria em Eventos
Equipe de Bombeiros
Maxi Service
Foto Institucional
Marina Melchers
Vídeo Institucional
Fuerza Films
Acessibilidade
Hiromi Saito
Vinicius Garcia Pires
Priscila Tavares
Consultoria em acessibilidade
Arteinclusão Consultoria
Comunicação Tátil e Visual
Artsim
Pandoala Estúdio | Tissa Kimoto e Ricardo Martins
Seal Acessibilidade
Libras
Mão Preta Libras
Audiodescrição
Iguale
WebApp
Iguale Digital
Tour Virtual
Tour Virtual 360
Apoio
MAFF
Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association
Specified Non-profit Organization Nihoncha Instructor Association
Chado Urasenke do Brasil
Yamamotoyama
Agradecimentos
Agradecemos às empresas e entidades envolvidas nesta exposição pela cessão de peças e ao arquiteto Kei Atsumi pelo empréstimo da Tsuginote Tea House.
Lata para armazenar chá
Folha de flandres 120 g, versão para porta-utensílios de chá
Kaikado
Lata de chá
Folha de flandres 200 g, versão achatada
Kaikado
Lata de chá
Folha de flandres 200 g, versão alongada
Kaikado
Há mais de 140 anos, todas as peças são feitas artesanalmente sob o mesmo processo e com o mesmo método de fabricação. Além da estética minimalista, é prático e tem uma beleza que combina com o estilo de vida de qualquer pessoa. Com o tempo, a coloração da lata se altera e novas nuances e brilhos aparecem.
Lata para armazenar chá
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Lata de chá em cobre com um compartimento superior e outro inferior, possibilitando o armazenamento de dois tipos de chá.
A cor da superfície externa é trabalhada por artesãos habilidosos para que a textura fique mais acobreada. Já o interior é forrado com uma cobertura antibacteriana que permite armazenar as folhas de chá de forma higiênica.
O cobre, por não ser pintado, tem a sua coloração alterada com a passagem do tempo, o que permite novas formas de apreciação à medida que o recipiente é utilizado.
Origem:
Cidade de Tsubame, Província de Niigata
Copo redondo de porcelana
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Trata-se de um copo feito especialmente para a degustação da reinfusão do chá gyokuro.
O copo de formato arredondado é fácil de segurar e possibilita um toque agradável na boca. Por ser considerado um formato padrão, é adequado para beber diversos tipos de chá de alta qualidade, como o tamaryokucha, kamairicha ou kukicha, mas também pode ser utilizado como copo de saquê.
Origem:
Cidade de Mikawachi, Província de Nagasaki
O CHÁ JAPONÊS
Cultivo
O chá é um produto agrícola e, assim como as frutas e os legumes, suas folhas só podem ser cultivadas e colhidas depois de muita atenção à nutrição do solo e à prática de irrigação e poda. A produção de chás de alta qualidade com umami – palavra japonesa que significa “delicioso” ou “saboroso” e que designa o quinto gosto do paladar humano junto ao doce, salgado, azedo e amargo –, como o gyokuro, exige muito trabalho, pois os campos devem ser completamente cobertos e protegidos da luz do sol por um período específico antes da colheita (em um método chamado ooishita). O cultivo de chás de alta qualidade exige um processo particularmente preciso, no qual as folhas jovens são colhidas manualmente, uma a uma. Como as quatro estações do ano são bem definidas no Japão, há uma limitação do período em que o chá pode ser colhido, pois, dependendo da época da colheita, o sabor sofrerá variações. As folhas jovens utilizadas para gyokuro, matcha e sencha, por exemplo, só podem ser colhidas por um curto período, durante a primavera.
Processamento primário (aracha)
Para evitar a oxidação, as folhas de chá recém-colhidas são submetidas ao vapor. Esse processo característico japonês faz o chá verde adquirir um sabor especial e uma bela cor. Em seguida, as folhas de chá são enroladas e secas até ganharem um formato alongado e fino. O produto final é chamado de aracha (chá não processado). Embora no passado todos esses processos fossem executados manualmente por especialistas qualificados, atualmente, a maioria dos chás são processados por máquinas. No entanto, esses métodos tradicionais ainda servem como base para essa tecnologia e, até hoje, a arte e o jeito japonês de fazer chá são transmitidos por gerações de especialistas envolvidos no setor.
Processamento secundário (shiage)
Uma característica importante do chá verde japonês está na maestria dos especialistas no processo de finalização (shiage), transformando-o de aracha (chá não processado) para shiagecha (chá refinado). Esse processo é tão importante que cada fabricante o mantém em segredo. Primeiramente, é preciso peneirar e cortar as folhas para que possam ser classificadas de acordo com a cor e a forma. Depois, cada fabricante usa seu próprio método de hiire (secagem) para realçar ainda mais o aroma e o sabor do chá, secando as folhas uma segunda vez. Por fim, um profissional distingue as sutis diferenças de aroma e notas para misturar os chás e obter o sabor final. O aroma delicado e o sabor denso típicos do chá verde japonês resultam desse processo minucioso e cuidadoso.
Fonte: Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF)
Preparando o chá verde japonês
Como os aromas e sabores do chá verde japonês são sutis, o resultado final depende do método de preparo utilizado.
No Japão, o chá é preparado em um bule especial conhecido como kyusu.
A água deve ser fervida por 3 a 5 minutos, e depois é preciso deixá-la descansando até que chegue à temperatura adequada para cada variedade de chá.
Preparo do gyokuro
1. Coloque a água quente em um recipiente para esfriar. Pode ser utilizado o tradicional yuzamashi, um bule kyusu ou uma simples caneca.
2. Separe uma pequena xícara de chá japonesa para cada pessoa. Despeje a água quente do bule yuzamashi em cada xícara, descartando a água quente que sobrar. Deixe o conteúdo das xícaras esfriar até uma temperatura ideal de 50ºC a 60ºC.
3. Coloque as folhas no bule kyusu. Use uma colher de chá rasa (aproximadamente 4 g) por pessoa.
4. Despeje a água quente das xícaras no bule kyusu agora com as folhas e deixe em infusão por 2 minutos e meio.
5. Despeje o conteúdo aos poucos nas xícaras para que a cor do chá fique distribuída de maneira uniforme, certificando-se de derramar até a última gota do bule kyusu.
Dica de preparo: gyokuro é um chá verde japonês com umami concentrado. Utilize apenas uma pequena quantidade de água quente, sendo por volta de 4 colheres de chá (20 ml) o ideal por pessoa. O uso de água um pouco mais quente na segunda rodada torna o chá mais suave do que na primeira.
Fonte: Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF)
Preparando o chá verde japonês
Como os aromas e sabores do chá verde japonês são sutis, o resultado final depende do método de preparo utilizado.
No Japão, o chá é preparado em um bule especial conhecido como kyusu.
A água deve ser fervida por 3 a 5 minutos, e depois é preciso deixá-la descansando até que chegue à temperatura adequada para cada variedade de chá.
Preparo do sencha
1. Despeje a água após fervura em xícaras de chá japonesas, de modo que fiquem 80% cheias, e deixe esfriar. A temperatura ideal para sencha de alta qualidade é de cerca de 70ºC. Já a temperatura ideal para sencha comum é de cerca de 80ºC.
2. Coloque as folhas no bule kyusu. Use 3/4 de uma colher de chá (aproximadamente 3 g) por pessoa.
3. Despeje a água na temperatura adequada no bule kyusu e deixe em infusão. Para sencha de alta qualidade, a infusão deve ser de 2 minutos; para sencha comum, a infusão deve ser de 1 minuto.
4. Sirva-o aos poucos nas xícaras para que a cor do chá fique distribuída de maneira uniforme, certificando-se de despejar até a última gota do bule kyusu.
Dica de preparo: as folhas de chá podem ser utilizadas duas vezes. Para preparar um bom chá verde japonês no segundo uso das folhas, não deixe sobrar água no bule kyusu após o primeiro uso.
Fonte: Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF)
Preâmbulo
O nihoncha é um elemento extremamente representativo da cultura japonesa.
Consumido de forma regular há muitos séculos, é o centro de um dos mais complexos e bonitos rituais, a cerimônia do chá, ou chanoyu, que abrange as artes, a etiqueta e a espiritualidade, repleto de símbolos e significados em seus componentes e movimentos.
O chá verde japonês é comumente apresentado como “reparador da mente e do corpo” por possuir uma série de características terapêuticas. Algumas pesquisas relacionam seu consumo à longevidade no Japão.
Além disso, o chá verde faz parte do cotidiano japonês: o ato de preparar e servir o chá representa um cuidado com o visitante que é recebido, uma pausa para que o tempo seja apreciado com calma, um momento de contemplação ou de convivência social.
Nada mais apropriado, portanto, que apresentá-lo como a estrela de uma exposição da Japan House São Paulo.
Seu cultivo, produção, comercialização e consumo atravessam o tempo e os limites geográficos, com um território próprio, de linhas invisíveis, muito vasto.
No nosso caso, além da importância desse elemento para a compreensão de tantos aspectos da cultura japonesa tradicional que se mantêm atuais, há também o fato de estarmos em um país com significativa presença de imigrantes e seus descendentes, que introduziram a produção de chá no Brasil.
Dada a amplitude do tema, sua complexidade, desdobramentos e variedades, uma mostra de alguns meses em um espaço físico limitado só poderia ser apenas um preâmbulo desse campo extenso que é o do nihoncha.
Nossa opção foi, portanto, possibilitar aos nossos visitantes essa introdução e sugerir que se debrucem ainda mais sobre o assunto, para ir além do que está mostrado aqui.
De forma inédita na concepção da programação, nossas pesquisas foram feitas a muitas mãos, contando com o precioso apoio da Chado Urasenke do Japão e do Brasil, do Ministério de Agricultura, Florestas e Pesca do Japão, e de duas Associações Japonesas de Nihoncha.
Optamos por apresentar nove tipos de chá verde japonês, o passo a passo de seu processamento e suas características. Aspectos da cerimônia do chá podem ser apreciados no vídeo realizado com o apoio da Chado Urasenke do Japão e na seleção de utensílios significativos do chanoyu oriundos do acervo da Chado Urasenke do Brasil. Além disso, apresentamos uma casa de chá contemporânea, que reutiliza materiais de descarte pelo uso de alta tecnologia aliada a técnicas tradicionais de encaixe de madeira.
Uma mesa central dispõe acessórios e soluções contemporâneos que demonstram a relevância do chá até os dias de hoje no Japão, próximos de uma instalação botânica com a planta que o origina, a Camellia sinensis.
Para além da exposição, uma série de eventos e atividades organizados pela Japan House São Paulo e a possibilidade de descobrir produtos relacionados em nossa loja, no café e no restaurante, ampliam ainda mais a experiência.
Esperamos que este seja o primeiro de muitos capítulos dessa rica descoberta.
Natasha Barzaghi Geenen
Diretora Cultural da Japan House São Paulo
#NihonchaNaJHSP
Principais nutrientes do chá japonês
Catequina
A catequina é um composto que contribui para o sabor amargo e adstringente do chá e representa a maior quantidade entre todos os componentes da bebida. Nos últimos anos, vem ganhando cada vez mais atenção por suas diversas funções.
Um dos efeitos mais poderosos da catequina é sua ação antioxidante. Ela ajuda a prevenir o envelhecimento e algumas doenças, contribuindo para impedir a oxidação celular. Pesquisas indicam que sua capacidade antioxidante pode ser dezenas de vezes maior do que a das vitaminas C e E.
Também se constatou que a catequina tem outros efeitos importantes no corpo humano, como antibacteriano, desodorizante e desintoxicante.
Teanina
A teanina é um aminoácido encontrado exclusivamente no chá, descoberto pelo cientista japonês Yajiro Sakato em 1950. Trata-se de um componente importante que realça a doçura refrescante e o umami, além de ser abundante em chás de alta qualidade, proporcionando o relaxamento do corpo e da mente. A ingestão de teanina aumenta as ondas alfa, que são produzidas quando a mente está tranquila, relaxando os músculos de todo o corpo, dilatando os vasos sanguíneos capilares e melhorando a circulação.
Cafeína
A cafeína é um componente que garante ao chá a sua adstringência refrescante. Ela estimula e ativa o sistema nervoso central atuando no coração e nos rins para promover a eliminação de urina, estimula a secreção de ácido gástrico para ajudar na digestão e absorção dos alimentos e promove a quebra da gordura corporal, dentre outras funções.
Vitamina C
A vitamina C é um nutriente essencial para o corpo humano, importante também para fortalecer o sistema imunológico. Os chás japoneses são ricos em vitamina C, e ela está presente em maior concentração nos sencha de mais alta qualidade. Essa vitamina é produzida durante o cultivo, pela exposição da planta à luz solar. Por esse motivo, o sencha cultivado ao ar livre contém mais vitamina C do que o gyokuro ou o matcha, os quais são cultivados em ambientes cobertos.
Regiões produtoras de chá e principais denominações (por província)
1.
Aichi
Na cidade de Nishio, principalmente no bairro de Kira, quase todo o cultivo de chá (conhecido como nishiocha) é destinado ao tencha, e a região se orgulha de sua grande produção.
Já a cidade de Shinshiro (shinshirocha) fornece principalmente o tipo sencha.
Além dessas variedades, o chá da cidade de Asuke (asuke-kancha) também é famoso. As folhas desse produto raro são colhidas em pleno inverno do hemisfério norte, no final de janeiro, sendo fervidas e secas posteriormente.
2.
Gifu
O chá produzido na cidade de Mino (minocha) é classificado em mino-ibicha e mino-shirakawacha de acordo com a região de origem, o que lhes garantem características particulares.
O mino-ibicha é proveniente nas regiões de Nishi-Mino e Ibi, onde são processados o sencha, o kabusecha e o tencha.
O mino-shirakawacha vem principalmente da parte montanhosa da área central da região de Mino, o que proporciona um chá saboroso e de aroma marcante.
3.
Shiga
Em Tsuchiyama, cidade que fornece o tsuchiyamacha, é comum o emprego do método ooishita (cultivo protegido da luz solar). O ichibancha (das folhas da primeira colheita da temporada) representa 15% da produção local.
Na encosta das montanhas do distrito de Asamiya, entre 300 e 450 metros de altitude, é cultivado o asamiyacha. A altitude permite produzir um chá de alta qualidade e aroma característico.
Na província de Shiga, na cidade de Hino, também se planta o chá conhecido como hino-kitayamacha.
4.
Kyoto
Kyoto registrou uma produção de 2.600 toneladas de chá em 2022, ocupando a 4ª posição no ranking nacional. O chá da região onde está localizada a cidade de Uji é muito famoso até fora do Japão.
Nos aspectos histórico, cultural, geográfico e climático, denomina-se ujicha aquele cultivado principalmente em Kyoto, mas que também pode ter origem nas províncias de Nara, Shiga e Mie. A sua finalização, entretanto, é realizada apenas em fábricas na província de Kyoto.
Kyoto é a antiga capital do Japão e, por isso, além do cultivo e processamento de chá, mantém uma importante herança de bens culturais relacionados à bebida.
5.
Nara
O yamatocha é produzido principalmente nas áreas montanhosas do Planalto Yamato, na região nordeste da província de Nara.
Essa região é fria, com curto período de incidência solar e grande variação de temperatura durante o dia, resultando um chá de alta qualidade.
6.
Fukuoka
A região de Yame, ao sul da província de Fukuoka, produz principalmente o sencha denominado yamecha.
Da área montanhosa da Vila Hoshino vem gyokuro de alta qualidade, e essa é uma das maiores regiões de cultivo desse tipo de chá no país.
7.
Saitama
Nas colinas Sayama, que se estendem entre as cidades de Tóquio e Saitama, prospera o cultivo do sayamacha. Tradicionalmente, ele é processado por meio de uma técnica de secagem especial, a sayama hiire, que traz um aroma característico relacionado ao uso do fogo. O sayamacha é conhecido pelo sabor rico, que contém amargor com um toque de dulçor.
8.
Saga
Denomina-se ureshinocha o chá produzido somente com folhas cultivadas nas províncias de Saga ou Nagasaki. A principal região produtora, na cidade de Ureshino, está localizada na parte sudoeste de Saga, adjacente à cidade de Higashisonogi, na província de Nagasaki.
A região é a maior fornecedora de tamaryokucha do país, sendo a parcela mais representativa do tipo mushisei-tamaryokucha.
9.
Nagasaki
Cerca de 98% da produção de chá na província é de mushisei-tamaryokucha (2ª maior fornecedora da variedade no país), com denominações como sonogicha (da região de Higashisonogi, vizinha à província de Saga), sechibarucha, gotoucha, unzencha, hasamicha, ōmuracha e sazano-ocha, entre outras. Cada região oferece um chá de características próprias, e parte dos produtos da província também são comercializados como ureshinocha.
10.
Shizuoka
Shizuoka é a maior região produtora de chá verde do Japão, tendo alcançado a marca de 28.600 toneladas em 2022.
A região central da província inclui formações geográficas como o Planalto Makinohara e o sopé do Monte Fuji, além das áreas próximas de cursos d’água como os rios Abe, Ōi, Tenryū e Ōta, que permitem o fornecimento de chás com características específicas advindas das condições naturais de cada local.
Em Shizuoka se processa principalmente o sencha, mas também os tipos gyokuro e matcha.
Em algumas regiões da província a variedade principal é o fukamushi-sencha.
11.
Mie
Em 2022, Mie produziu cerca de 5.300 toneladas de chá verde, ficando em 3º lugar no ranking nacional.
Localizada na Cordilheira de Suzuka, a região da cidade de Hokusei fornece chá de alta qualidade, com destaque para o denominado isecha. Em geral, o cultivo da região é feito com a planta coberta, evitando-se o sol (kabusecha).
A área de Chūnansei, ao longo de montanhas como a Cordilheira de Daikō, o Monte Akame e o Monte Murō, fornece sencha e fukamushi-sencha. A área de Nansei, da bacia do rio Miya, cultiva uma grande quantidade de fukamushi-sencha.
12.
Kumamoto
Nas regiões das cidades de Kikuchi, Kuma e da antiga cidade de Soyō, a variedade principal é de sencha, ao passo que Yamato e Amakusa fornecem o kamairicha. Em quase todas as outras regiões da província é processado o mushisei-tamaryokucha, o que representa 1/4 de toda a produção de tamaryokucha do país.
13.
Miyazaki
As áreas de plantio estão distribuídas desde a costa até regiões que chegam a 700 metros de altitude. O sencha e o mushisei-tamaryokucha estão distribuídos por toda a província, embora uma parte também cultive matcha (tencha) e chá preto.
A área montanhosa a noroeste da província é conhecida pela produção do kamairicha. A região mais plana de Miyazaki conta com campos maiores que utilizam máquinas de grande porte para o cultivo.
14.
Kagoshima
Em 2022, Kagoshima produziu 26.700 toneladas de chá, ficando em 2º lugar no ranking nacional.
Há um equilíbrio na variedade de chás cultivados na província, que tem o período de colheita mais longo do país em razão de seu clima quente, estendendo-se do começo da primavera até o outono.
Há muitos agricultores jovens empregando novas tecnologias, o que tem contribuído para a boa avaliação do chá da região em todo o país nos últimos anos.
Shikishi
Muichimotsuchu mujinzou (Lembrete zen para se libertar dos apegos: somente quando você se dedica completamente ao nada, um mundo sem fim se abre para você.)
Feita pelo Mestre Taigen Kobayashi Roshi
Na cerimônia do chá, geralmente um Kakemono, rolo suspenso com palavras ou poemas Zen, é pendurado no tokonoma (alcova). Essas palavras tornam-se a base espiritual da cerimônia do chá e, sob esse tema, anfitriões e convidados comunicam-se e tornam-se um só.
Raku
Hôrai (Mundo ideal onde vivem os eremitas imortais.)
Feita pelo ceramista Kiraku, na década de 1990.
As tigelas de chá Raku são ideais para beber o matcha, chá verde em pó, e foram produzidas pela primeira vez no século XVI por Chojiro, sob a orientação de Sen no Rikyû.
Tokine – Gotejador para extração por precipitação
Yoshimura Co., Ltd.
O aroma, o sabor e a adstringência são ressaltados neste método de preparo que utiliza a própria folha do chá como filtro para realizar a extração da bebida. A água quente é despejada sobre as folhas que se abrem lentamente no recipiente chamado tokine. Com o tempo, as folhas precipitam e formam várias camadas, o que se assemelha a um filtro. Por fim, o chá extraído goteja no recipiente por meio da gravidade. Trata-se de um processo de preparação inovador, que permite apreciar a beleza da cor verde acompanhada do som suave gerado pelo processo de extração.
Chazakka – Copo de vidro duplo 100 mL
Yoshimura Co., Ltd.
Copo de vidro temperado duplo feito de forma artesanal. O calor da água quente não é transferido para as mãos, e é possível apreciar o sabor e a beleza da cor do chá verde japonês.
O chashitsu, ou casa de chá, é o local designado para receber a cerimônia do chá. Próximo à sua entrada, há sempre uma bacia de pedra com água, onde os convidados devem limpar as mãos e a boca. E, antes de adentrar o espaço, devem também retirar os sapatos. A entrada é baixa e pequena, obrigando a todos, independentemente do status ou classe social, a se curvarem, demonstrando respeito ao ingressar no espaço de joelhos. Seu interior, marcado pela simplicidade e pela modéstia, é decorado apenas com uma caligrafia em rolo e um arranjo floral singelo. O piso é coberto por tatami, revestimento tradicional japonês feito com palha entrelaçada, e o anfitrião e os visitantes realizam a cerimônia de joelhos.
A Tsuginote Tea House é considerada a primeira construção em madeira de impressão 3D do mundo. Para a sua criação, o arquiteto japonês Kei Atsumi dedicou 3 anos a pesquisas sobre tecnologias de impressão 3D e o seu uso na arquitetura, focando principalmente nas técnicas tradicionais japonesas de encaixes em madeira. Nesta casa de chá, mais de 900 peças únicas foram confeccionadas em curvatura a partir do método de impressão 3D que utiliza como matéria-prima um filamento feito com madeira descartada, demonstrando assim uma valiosa capacidade de reúso de materiais. O sistema todo se fixa com grande facilidade e precisão, graças a encaixes que não necessitam de cola, parafusos ou pregos.
Além da otimização de técnicas tradicionais, a obra busca novos usos sustentáveis para materiais descartados, apresentando uma nova perspectiva para a casa de chá, essa tipologia de construção tão importante para a cultura japonesa.
O nihoncha não é somente uma bebida saudável e deliciosa, associada a um momento de relaxamento, mas também está profundamente enraizado na cultura japonesa e no dia a dia do país.
Os japoneses preparam o chá em casa para degustar em família ou para receber convidados. Quando estão se deslocando, carregam consigo o chá engarrafado vendido nos supermercados ou em máquinas automáticas. Nas grandes cidades, é comum encontrar casas especializadas em chá, onde chefs e baristas exploram suas diferentes variedades e sabores. O nihoncha é também um ingrediente precioso utilizado em pratos doces e salgados, além de estar muito presente na indústria de cosméticos.
Nesta mesa, apresentamos alguns utilitários contemporâneos que demonstram a importância do nihoncha para o cotidiano japonês. Aqui estão expostas louças destinadas ao preparo e consumo de variedades específicas de nihoncha, além de itens que facilitam seu consumo doméstico por meio do design e da tecnologia. Para os dias quentes de verão, por exemplo, é comum se hidratar com o chá gelado, e atualmente, no Japão, é possível encontrar diversos utensílios que facilitam essa preparação. Estão presentes também algumas peças criadas por artistas e designers que interpretam de maneira criativa os objetos tradicionais relacionados a essa bebida. Esse hábito consolidado na cultura japonesa permanece presente, desenvolvendo-se ao longo dos anos para atender as necessidades da sociedade.
O nihoncha não é somente uma bebida saudável e deliciosa, associada a um momento de relaxamento, mas também está profundamente enraizado na cultura japonesa e no dia a dia do país.
Os japoneses preparam o chá em casa para degustar em família ou para receber convidados. Quando estão se deslocando, carregam consigo o chá engarrafado vendido nos supermercados ou em máquinas automáticas. Nas grandes cidades, é comum encontrar casas especializadas em chá, onde chefs e baristas exploram suas diferentes variedades e sabores. O nihoncha é também um ingrediente precioso utilizado em pratos doces e salgados, além de estar muito presente na indústria de cosméticos.
Nesta mesa, apresentamos alguns utilitários contemporâneos que demonstram a importância do nihoncha para o cotidiano japonês. Aqui estão expostas louças destinadas ao preparo e consumo de variedades específicas de nihoncha, além de itens que facilitam seu consumo doméstico por meio do design e da tecnologia. Para os dias quentes de verão, por exemplo, é comum se hidratar com o chá gelado, e atualmente, no Japão, é possível encontrar diversos utensílios que facilitam essa preparação. Estão presentes também algumas peças criadas por artistas e designers que interpretam de maneira criativa os objetos tradicionais relacionados a essa bebida. Esse hábito consolidado na cultura japonesa permanece presente, desenvolvendo-se ao longo dos anos para atender as necessidades da sociedade.